春暖花开的日子，很多人出去踏青采摘蒲公英。蒲公英，为菊科属多年生草本植物，药食兼用，可生吃、炒食、做汤、炝拌等，不仅味道鲜美，而且营养丰富。中医学认为，蒲公英性平，味甘、微苦，入肝、脾、胃经，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，为乳痈要药，兼有利湿之功，具有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。

我国古籍医书对其草本特征都有详尽描述。《唐本草》载蒲公英“处处有之，春初生苗，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。”《本草纲目》载蒲公英于菜部，谓：“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而生。茎、叶、花、絮并似苦苣，但小耳，嫩苗可食。”《集解保升》曰：“蒲公英草生平泽田园中……花如单菊而大，四月、五月采之。”《群芳谱诠释》云：“四时常有花，花罢成絮，絮中有子，因风飞扬，落湿地即生。”《随息居饮食谱》中记载其：“嫩可为蔬，老则入药”。

食用蒲公英，最好选择在初春的四五月间，在开花之前采下，那时清火、消炎、抗癌的功效最佳。

●生吃

将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。

●凉拌

洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥水，再用冷开水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。

●做馅

将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加作料调成馅(也可加肉)包饺子或包子。

●煮汤熬粥

为了减少蒲公英苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5～8分钟，然后泡在水中数小时，将苦味浸出冲洗干净，再煮汤或熬粥。

●蒲公英茶

干燥蒲公英75克，水毫升，将蒲公英洗净，放入锅中，加水淹过蒲公英，大火煮沸后盖上锅盖，小火熬煮1小时，滤除叶渣，待凉后即可饮用。

●蒲公英桔梗汤

蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起煎成汤，对痈疽有一定疗效。

蒲公英玉米汤

蒲公英60克，玉米蕊60克，加水浓缩煎服或代茶饮，用于治疗热淋、小便短赤。

注意：阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用，且用量不宜过大，过大易致缓泻。

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