春天到了

大家通过欣赏春天的风景

享受春风的和煦

来感受春天

也可以通过味蕾来感受春天

那么

春天的味道又是什么样的呢？

什么食物最能承载春天的味道？

让我们一起来寻找

春天的限定食物

「野菜」

把春天一口吃进肚子里吧

1

哪些是能吃的野菜？

野菜是指长期生长繁衍在自然环境中

适应性强、天然无污染的植物

我国地域广阔，野菜资源丰富

种类已达多种

多生长在山野、村边、道旁

相比普通蔬菜

某些野菜中的维生素、蛋白质、矿物质含量更高

膳食纤维也更丰富

蒲公英

俗称婆婆丁，属多年生草本植物，叶边缘具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花黄；蒲公英植物体中含特有的蒲公英醇、蒲公英素、胡萝卜素及丰富的矿物质元素；为我国卫生部颁布的药食同源植物中的一种，经焯水处理后可以作为日常食物食用。

图片来源：《中国的野菜轻图典》

马兰

俗称马兰头，属多年草本植物，叶片呈倒披针形或倒卵状长圆形，基部渐狭成具翅的长柄，先端钝或尖，边缘从中部以上具有小尖头的钝或尖齿。

图片来源：《中国的野菜轻图典》

有研究表明，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更高。嫩茎叶都可食用。

荠菜

又名护生草，植株有分枝，全株被毛，基生叶莲座状，平铺于地面，总状花序顶生，花有小柄，呈白色。

图片来源：《中国的野菜轻图典》

荠菜中含有多种氨基酸，其中谷氨酸和味精有相同作用；含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定的治疗作用。荠菜嫩叶可以炒食、做汤，味道清香甘甜。

马苋齿

又名水芹，常生长在河边、水田等低湿地，多年生草本植物，叶子呈倒三角形，嫩茎及叶柄可作蔬菜食用。

图片来源：《中国的野菜轻图典》

2

这些野菜不能吃！

毒芹

又名野芹菜，茎上有沟，下有暗红斑点，开白色小花，整颗散发臭味，其有毒成分是毒芹素，全株均含毒。误食后会恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，以根茎最毒，儿童误服10g可致死，对哺乳动物有较强的毒力，国内外常有关于动物食用毒芹中毒的报告。

野芹菜外形跟水芹菜极为相似，两者的区别在于，野芹菜的叶和茎杆外表有一层绒毛，水芹菜则没有。

曼陀罗

别名大喇叭花，常被人们误认为野菜。植株比较高，约0.5至1.5米，全株均有毒，种子毒性最大。毒性物质为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等。

食用和外敷曼陀罗叶均能引起全身性中毒，一般在食用30分钟后出现症状，多为急性突然发病。误食后会出现头晕、走路不稳、面色发红、口干舌燥等症状。

灰菜

比较常见的野菜，叶片呈菱形，边缘有锯齿，嫩叶呈灰白色。

灰菜含有光敏性物质（呋喃香豆素），通过空气媒介、直接接触或者口服后到达皮肤，经日光照射后引起光敏性皮肤病。有基础病如肝肾疾病患者经日光暴晒后，更易诱发皮炎。

3

野菜虽好，不可乱吃

不采近污染源的野菜

矿厂区附近、公路路边、农田周围及污染河道等处的野菜，重金属含量超标。

谨慎采摘

不采挖不认识或者辨识不清楚的野菜。

合理加工，适量食用

（1）凉水浸泡：将采摘的野菜浸泡在凉水中漂洗,漂至水无色为准，可以除去溶于水中的单宁、生物碱和亚硝酸盐。

（2）煮沸：合理烹调，是减少野菜风险的重要步骤，其中焯水是最有效的方式。

（3）加热：将野菜放在锅内加热烘炒，可使某些有毒物质分解或能除去一些挥发性有毒物质。

吃之前，一定要辨别野菜是不是无毒的！面对不认识的野菜，千万别乱吃！

4

中毒症状及如何应对

野菜中毒的特点是潜伏期短，中毒患者通常在半小时内出现头晕恶心、口唇发麻、四肢无力、呼吸急促等症状。

出现中毒症状后，应立即停止食用野菜，大量饮用温水，并进行催吐，直到吐出清水为止。同医院处理，并保存好剩余食品以备检验和查找中毒原因。

路边的野花不要采

路边的野菜也不要随便摘

在不能鉴别是否有毒野菜的情况下

不要随意采摘食用

以免尝鲜变“尝险”

中国气象报社出品资料来源：科普中国等策划编辑：郭曼如

审核：崔国辉叶海英


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