春日里吃腻了大鱼大肉的我们，不爱荤菜，独爱野菜。这个季节山水宜人，也为野菜提供了恰如其分的生长空间—山野间，稻田边，生命力顽强的野菜总是最先为人们带来春日的气息。

每年的这个时候，只需去菜市场走一圈，便不用为今晚的餐桌发愁。各式野菜争奇斗艳，一道荠菜笋丝炒年糕，是最经典温润的江南味道；几粒马兰头青团，在主菜之外，又为自己的胃袋增添了几分软糯。

芦蒿

嫩绿、脆爽、挺拔，芦蒿又名蒌蒿，它的香气，让汪曾祺也忍不住直呼：“感觉就像是春日坐在小河边，闻到春水初涨的味道。”芦蒿分为野生和大棚版。野芦蒿的根茎略带血红，外表粗犷，价格也贵上一些。虽然南方不少地方都有吃芦蒿的习惯，但深究起来，它应是名副其实的南京特产。《儒林外史》中有过这样一幕：在南京的小客栈吃饭，“一碟腊猪头肉，一碟芦蒿炒豆腐干，一碗汤，一大碗饭”。在每个南京人心里，都有一盘替代不了的芦蒿炒干子。

马齿苋

马齿苋原本是田间杂草，也叫五方草、马齿菜、长寿菜，在以前是穷人的灾荒蔬菜，后来才渐渐发展为今天常见的桌上野菜。它的藤蔓般的茎呈嫩粉色，贴着土地生长，叶片则是绿色的长圆形，像是马的牙齿，故而得名马齿苋。吃马齿苋，要赶在夏天开花之前尝鲜，这也是马齿苋最嫩的时节。它的茎叶在野菜中属于肉感十足的类型，一口下去爽脆多汁，带着一丝丝酸爽，只要稍加凉拌，就是一碟合格的送粥下饭小菜。

黄瓜花

野菜在北方的修养

相比之下，北方人对野菜的爱就要来得更直白。

“南北早春好，正是荠青时。”荠菜算是野菜家族里最为人熟知的一种，从南到北都能寻到其踪影。同样是荠菜，北方人选择把荠菜包进包子、饺子，饱满紧实的荠菜馅带着一点猪油的温润，是一种扎实朴素的鲜美。

除了野菜入馅，人们还会将生野菜拿回家洗净，或是与蒜和味极鲜同拌，只求一个咸鲜；或是加点醋和香油，清新开胃；甚至空口蘸酱都能成为人们餐桌上的一道必备下饭菜。

香椿

香椿有紫香椿和绿香椿两种，前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。紫香椿紫红色的叶片，色如玛瑙、鲜爽肥厚，气味浓烈，与江南淡雅的春天格格不入，或许这也是为什么北方人会对其情有独钟。雨水前后，香椿芽冒头，人们也早已将目光锁定在了香椿树上。在北方人眼中，鸡蛋和豆腐才是香椿的最佳伴侣：香椿炒鸡蛋香浓可口，没有加肉却有一股荤香；洁白柔软的豆腐浸润香椿的油香，滋味也丰满了起来。

蒲公英

童年时，我们对蒲公英的记忆是可以被吹进风里的白色绒花；长大后，我们眼中的蒲公英就变成了老年人养生杯里的泡水常客。在广袤的北方地区，菊科植物蒲公英也是餐桌上常见的野菜一员。东北人喜欢称它为婆婆丁，朴素的名字里，包含着北方劳动人民对于田野的质朴感情。无论是过水凉拌还是与鸡汤同煮，和别的野菜相比，蒲公英略显清苦。除了凉拌，作为可入药可食用的草本类植物，蒲公英也经常被人们晒干，与玉米须、红枣、枸杞一起泡水做茶饮。

柳叶蒿

“顶端叶似柳，味清香似艾。”柳叶蒿和柳树没有什么直接的关联，本是蒿类家族的一员，只因为生长在水畔河边，与柳林灌木相伴，因此得名柳蒿。和艾蒿、芦蒿、茼蒿一样，柳叶蒿带有蒿类植物标志性的特殊香气，在河北以北地区更为常见。人们吃柳叶蒿时，吃的是它在春天生出的芽，也就是柳蒿芽。尤其在东北和内蒙古一带，人们喜欢掐下它顶部的嫩芽，焯熟之后，用来包包子、凉拌、做咸菜，或是与大鱼大肉同煮，细细品味之间，清香弥漫于唇齿。