蒲公英（拉丁学名：TaraxacummongolicumHand.-Mazz.）属菊科多年生草本植物,又叫黄花地丁、婆婆丁,在全国大部分地区都有分布,生长于山坡草地、路边、河岸及田野间。然而其“草根”形象掩藏不了其神奇的作用，清代《本草新编》中有言：“蒲公英，至贱而有大功，惜世人不知用之。”蒲公英不仅含有大量对身体有益的营养物质，可以作为日常食物食用，同时其药用价值也非常不错。

蒲公英是药食兼用的植物,叶可生吃、炒食、做汤，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值,其中维生素A和C，β-胡萝卜素含量丰富，尤其是钙的良好来源,还富含有很强生理活性的硒元素和大量的钾元素等人体必需物质。其叶、花还是卵磷脂的良好来源，卵磷脂能够提高大脑乙酰胆碱,帮助缓解或停止阿尔茨海默氏症造成的心理影响，还可以帮助人体保持良好的肝功能。

根据《本草纲目》记载蒲公英是一种清热解毒，排毒养颜保健康的良药。蒲公英叶是非常完美的肝脏清洁剂，可以提高肝脏排毒能力，促进胆汁进入肠道，胰腺和脾的循环，这使蒲公英叶成为治疗肝炎、黄疸和其它肝脏疾病的良好药物。我国著名中医药学家叶橘泉教授就曾用鲜蒲公英治愈过肝病患者。

为什么蒲公英对肝病这么突出的辅助作用呢？

首先蒲公英能够降低毒素对肝细胞的损伤,起到保肝作用,这点也已经在动物实验上得到证实。在大鼠上进行的实验表明，蒲公英对大鼠急性肝损伤有一定的保护作用,可拮抗内毒素所致的肝细胞溶酶体和线粒体损伤，解除抗菌素作用后所释放的内毒素导致的毒性作用。同时将蒲公英提取液加入内毒素，混合后其内毒素的活性降低，减毒倍数达9.3。对四氯化碳中毒的大鼠给予蒲公英注射液灌肠治疗，大鼠的谷丙转氨酶明显降低，肝细胞脂肪变性也减轻了。另外蒲公英中含有丰富的树脂类物质,能够保护肝细胞膜。

其次蒲公英抗氧化自由基的作用。蒲公英提取物中含有丰富的黄酮类物质，具有抗氧化、自由基的作用，这些物质能有效清除超氧阴离子自由基、轻自由基，抑制不饱和脂肪酸的氧化等。

最后蒲公英还有利胆利尿作用,帮助净化血液和人体器官。用蒲公英乙醇提取物在大鼠十二指肠给药，能使大鼠的胆汁分泌量增加,临床医疗实践也证明其对慢性胆囊痉挛及结石症的治疗有效。此外蒲公英有利尿作用,可以打开泌尿道起到清洁作用，特别是对肝硬变引起的门脉高压性水肿最为有效。因此蒲公英叶能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

下面告诉大家蒲公英叶的食用方法吧！

春季花开前鲜绿的蒲公英叶是最好的,可以生吃，炒食，炖汤、凉拌等,另外蒲公英叶添加到沙拉或煮熟的菠菜中还可以增加苦味。但是也请注意了,体质虚寒者千万不能食用，无病症者也不可过量食用哦，因此想要长期食用的话最好咨询相关医生。

生吃，凉拌:清水洗净，沥干蘸酱便可食用，食时微苦；也可洗净后在沸水中过一遍，加自己喜欢的佐料拌匀，便可食用。

做馅：将蒲公英嫩茎叶(以叶多，色绿，根长者为佳)洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。

春天来了，快吃点浦公英吧，给肝脏加层保险吧！

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