我国自古以来就有吃野菜的习俗，早在先秦时期就有食用野菜的记载。到了现代，虽然物质充足，但是偶尔吃吃野菜，也能让我们营养更加的均衡。因为大部分的野菜都含有丰富的膳食纤维以及各种微量元素，也都是我们人体所需要的。而现在是3月份，野菜的生长期彻底进入了旺季，再等上一段时间植物就要开花了，想再吃就得等明年了。就像荠菜一样，现在的荠菜也就不能吃了，已经开花结果，只能等明年或者采摘回去用来煮鸡蛋了。

不过农村野菜虽然多，但是农民朋友真正经常食用而且味道好吃的却不多。因为大部分的野菜其实并不好吃，例如酸模（土大黄）、车前草、苦菜、鱼腥草等等。不是味道酸就是味道苦，还有的野菜味道奇奇怪怪，一般的人都很难接受。而古人之所以吃野菜，大部分的人也都是迫不得已，为了充饥果腹。而我们现代人却不需要这些，喜欢吃野菜也纯粹是为了好吃或者是为了猎奇。

那么哪些野菜最为好吃呢？今天我就给大家分享春天3种农民朋友经常吃的野菜，看看大家吃过没有。

第一、蒲公英

蒲公英大家都知道，我们小的时候还读过《蒲公英找妈妈》这篇文章。从而了解到这种植物的繁殖方式原来是靠风力传播种子，长大之后才知道原来这种植物还可以吃，而且味道还不耐。现在3月正是蒲公英的生长期，喜欢吃野菜的不要错过了。蒲公英吃法有很多，可以炒食，也可以凉拌还可以用来做馅。不过在吃之前，大家记得要焯水，这样味道会更好。

蒲公英不仅是美味的野菜，事实上它还是我国非常传统的一种本草，药食兼用。懂它了解的农村老人，常常挖去它的全草晒干之后老泡茶喝，蒲公英制成的茶谓之蒲公英茶。非常适合火气重的人饮，喝上一个月，你会来感谢我的。

第二、榆钱

榆钱，很多人不了解，知道的也不知道它原来还能吃。其实榆钱就是榆树的翅果，它因外形酷似古代的铜钱，故名榆钱。在民间人们认为榆钱通“余钱”，所以春天的时候人们喜欢采摘它来食用。或凉拌或熬粥，味道香甜，食用性非常的强。

最重要的是榆钱不仅美味，它的营养价值也很高。有科学研究表明，榆钱的含铁量是菠菜的50倍，要知道菠菜的含铁量是出了名的，可见这种植物的含铁量有多高。非常适合青少年以及小孩或盆血的女性，春天里这种野菜，千万不要错过了。

第三、枸杞头

枸杞很多人都知道，特别是中年男性，常常枸杞不离身。但是真正见过枸杞树的人其实并不多，更不知道枸杞的嫩叶其实也是可以食用的，其实枸杞树它全身都是宝。

李时珍在《本草纲目》中就有记载：“春采枸杞叶，名曰天精草。夏采花，名曰长生草。秋采子，名曰枸杞子。冬采根，名曰地骨皮”。在里面的天精草就是枸杞叶了，枸杞叶是可以食用的。春天它刚长出来的嫩苗可以用来炒食、凉拌或者炖汤也可以用来煮粥，营养价值非常高。如果你的家乡也有枸杞，那么春天这种野菜不能错过。

好了，今天的文章就写到这里了。大家对于以上3种野菜了解了吗？这些野菜大家见过、吃过吗？在你的家乡有这些野菜吗？大家想了解更多植物知识，欢迎大家购买下面这本《中草药》。里面收录了农村数百种常见植物，其中就有蒲公英、榆钱、枸杞头。