正所谓“顺时而食，不时不食”，阳春三月，万物复苏，各种蔬菜和水果也多起来了，平日里吃腻了大鱼大肉，这时候不妨吃一些时令蔬菜。今天，小二就给大家推荐5样时令蔬菜，美味营养，对健康的好处也不少~

1“三月第一菜”：韭菜

“正月葱，三月韭”，初春时的韭菜茎叶嫩、口感好、品质佳，最值得一吃，因此，韭菜也被称为“三月第一菜”。

1护肝养阳

头茬春韭吃起来鲜嫩可口，味儿最浓郁，这是因为其中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气；

韭菜又被称为“起阳草”，是蔬菜中为数不多的性温的菜，有补肾补阳、益精固涩的作用。

2润肠通便

韭菜的膳食纤维含量为1.4g/g，适当食用有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。

3保护血管

韭菜的含钾量为mg/g，是典型的高钾低钠蔬菜，而钾元素有助于调节高血压；而韭菜中的硫化合物还有助于预防动脉硬化。

4明目护眼

韭菜中的胡萝卜素含量高，可在体内可转化成维生素A，有助于维持视觉功能正常、改善和预防夜盲症、缓解眼疲劳。

韭菜烀饼

2“树上蔬菜”：香椿

香椿长在树上，因此常被称为“树上蔬菜”，因其营养丰富，效用颇多，又被称为“十全蔬菜”。

1增食欲

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲。

2润肌肤

香椿富含维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3抗衰老

香椿中含有维生素E、黄酮、皂苷等物质，能帮助清除自由基，帮助抗氧化、抗衰老。

香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用时要注意：

①挑选嫩芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。而短、红、粗是嫩香椿的3个特点。

②越新鲜越好。香椿采收之后，室温下存放的过程中，硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来隐患。

购买香椿时如果能闻到清香味，说明是比较新鲜的。

③用热水焯烫1分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时又能更好地保持香椿的色泽。

3““护生草”：荠菜

俗话说“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜是春季最有代表性的野菜之一，自古有“护生草”的美誉。荠菜清肝和中、明目益胃，养肝的同时又不伤脾胃。

1补钙

每百克荠菜约含钙毫克，是牛奶的近3倍，虽然在吸收率上不如牛奶，但也是一种较好的钙来源，适当食用对于强健骨骼、维持肌肉的正常生理功能等都有一定好处。

2控脂降压

荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季氨化合物，能帮助降低胆固醇和甘油三酯；

另外，荠菜属于高钾低钠食材，每百克钾含量为毫克，很适合高血压者食用。

黄金荠菜卷

4“药草皇后”：蒲公英

春季的蒲公英随处可见，它不仅是风味独特的野菜，还是一味良药，有着“药草皇后”的美称。

1保护肝脏

蒲公英中的蒲公英甾醇可以间接促使体内肝糖原的增加，降低肝脂肪酶的活性，从而起到一定的保肝作用；其含有的卵磷脂、维生素C、维生素E等也都是保护肝脏的有效成分。

2杀菌、消肿

蒲公英不仅有一定的杀菌作用，还能去火消炎、消肿散结，减轻舌头及口腔溃疡部分的肿胀、疼痛感。

3辅助控压

蒲公英含17种氨基酸，且必需氨基酸含量丰富，特别是γ氨基丁酸，它在人脑能量代谢中发挥着重要作用，还可促进乙酰胆碱合成、辅助控血压等。

蒲公英全身都是宝，护肝物质主要都存在于根茎之中，叶子侧重于消炎抗菌，花则强于美白祛斑。

蒲公英可以凉拌、炖汤、做馅儿，但吃蒲公英时有讲究，达人的三步处理法，咱学学：

第一步：将蒲公英洗净；

第二步：在淡盐水中浸泡一小时，去除杂质；

第三步：将泡好的蒲公英焯水。

5“抗炎野菜”：马兰头

马兰头别名红梗菜、鸡儿菜，每年清明节前是吃它的最好时机，口感最为清爽鲜嫩。

1抗氧化，延衰老

马兰头含有硒元素，经研究证明，硒是一种有明显抗癌抗老和提高机体免疫力的元素。

还含有维生素E、胡萝卜素等天然抗氧化剂，在延缓衰老方面可以起到很好的作用。

2抗炎

马兰头还有“抗炎野菜”的称号，它的提取物被广泛应用在消炎药中，对于咽喉肿痛、扁桃体炎、上呼吸道感染等急性炎症可起到辅助作用。

（CCTV回家吃饭）