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海藻类

一、河蚌的药用食疗

河蚌在全国分布很广。可用烧、烩、炖、煮等方法成菜。

河蚌食部每百克含蛋白质6．8克，脂肪0．6克，糖类0．8克，维生素A　微克，硫胺素0．01毫克，维生素B20．13毫克，烟酸1毫克，维生素E　1．36微克，钙36毫克，铁3．1毫克，锌3．95毫克，硒20．24微克，锰36．63毫克等。中医认为河蚌肉味甘咸，性寒，入肝、肾经，有清热、滋阴、明目、解毒功用。

现代科学研究表明：河蚌肉具有清热、滋阴、明目解毒、平肝安神、利尿的作用，有助于治疗热毒内盛、目赤肿痛、痔疮出血、妇女带下味腥及血崩等病症，并能祛酒毒。在临床中还能用于热病小便不利、肝阳上亢型高血压、黄疸型肝炎、胆囊炎、急性肾炎水肿、尿路感染和糖尿病。

1.河蚌烧魔芋

原料：河蚌肉克，魔芋豆腐克，生姜末10克，葱白35克，料酒30克，高汤、食盐、水豆粉、味精、化猪油各适量。

制作：魔芋豆腐切成条，投入沸水锅中焯水后，捞起，用清水漂起待用。葱白洗净，改刀成节；净锅内放化猪油烧热，下生姜末、葱白节炸一下，加入河蚌肉、高汤、料酒、食盐、魔芋豆腐条，烧至入味熟软时，放味精、水豆粉收汁起锅即成。

特点：泡爽鲜嫩可口。

主要功效：解毒消肿、清热明目、滋阴、散结。

2.香菜拌河蚌

原料：净河蚌肉克，嫩香菜克，香油20克，生姜片10克，葱节50克，料酒50克，食盐、味精、酱油各适量。

制作：嫩香菜去蒂洗净，沥干水，剁几刀待用。净河蚌肉放入净锅内，加入清水、生姜片、葱节、料酒煮熟，捞起，用冷开水透凉沥干水，盛入盘内拌上食盐2分钟后，再拌味精、酱油、香菜、香油即成。

特点：清香味浓、鲜嫩可口。

主要功效：驱风解毒、滋阴健胃、清热明目。

3.沙参炖河蚌

原料：净河蚌肉克，沙参25克，料酒40克，胡椒粉2克，八角、山奈各少许，葱花15克，猪肉汤、食盐、味精各适量。

制作：净锅内放猪肉汤、净河蚌肉、沙参，烧沸后，打净浮沫，下八角、山奈、料酒、食盐、胡椒粉炖熟，放入味精、葱花，起锅即成。

特点：咸鲜软香。

主要功效：滋阴除热、解毒明目、清肺止咳。

二、海带的药用食疗

海带既可食用又可药用，一般干品入药较普遍，在菜肴的烹法中适应很广。

海带含蛋白质、脂肪、糖类，粗纤维、硫胺素，烟酸、维生素B2、胡萝卜素、海带素、铁、碘、藻胶酸、甘露醇、褐藻胶、活性炭等成分。现代科学研究表明：海带性味咸、寒，具有清热解毒、软坚散结、利水化痰的功效，并适用于治水肿、甲状腺肿瘤、肺癌、动脉硬化、高血压、支气管炎、乙型脑炎、颈淋巴结肿、便秘等病症。

民间治多种癌症：用海带、生黄芪各40克，水煎服，1日分4～6次服完。治冠心病：用海带50克洗净，切丝，焯水，用盐醋适量调拌，分2～3次服，每日1次。治疝气疼痛（小肠气）：用海带18克，金铃子、橘核、海藻、桃仁各9克，木通、元胡、厚朴各6克，肉桂、枳实、木香各4．5克，水煎服。治小儿湿疹：用海带30克，粳米50克，加少量冰糖，煮粥食。

治单纯性甲状腺肿大：用海带克，米醋1　克，香橼皮9克，共泡7天后服食，每天吃海带6～9克，连服10～15天。治夜盲症：用海带、芹菜各30克，胡萝卜1个，炒菜吃，每日1～2次。治慢性咽炎：用海带克，白糖克，用开水化开白糖、浸渍海带，每次食8～16克，每日2～3次。治急性喉炎：用海带30克，胡萝卜缨50克，甘草10克，水煎服，每日2～3次。治急性扁桃体炎：用海带、蒲公英各30克，丝瓜1个，水煎服，每日2次。

干海带含有较高的砷（有毒元素），每百克含3．5～5毫克，我国规定食品的砷含量最高不得超过0．1毫克／克，用宽水浸泡24小时后才能基本达至国家规定标准。

1.海带羊血沙锅

原料：海带40克，羊血块克，生姜末10克，胡椒粉10克，醋35克，葱花20克，鸡精、食盐、化猪油、鲜汤各适量。

制作：海带提前24小时浸泡至软，洗净，改刀成小块待用。羊血块切成厚片，用沸水泡起待用。沙锅内放化猪油烧热，下生姜末、胡椒粉炸一下，加入鲜汤、食盐、羊血、海带，烧至入味时，放鸡精、醋烧一下，端锅上桌放葱花即成。

特点：咸酸微辣、鲜烫可口。

主要功效：清热化痰、行血止血、解毒利水。

2.海带烧魔芋

原料：鲜海带克，魔芋豆腐克，泡红辣椒末40克，盐、味精、水豆粉、鲜汤、葱花、化猪油各适量。

制作：魔芋豆腐切成厚片，投入沸水锅中焯水，捞入清水漂起待用。鲜海带洗净，改刀成片；净锅内放化猪油烧热，下泡红辣椒末炸一下，加入鲜汤、食盐、魔芋、海带烧至入味后，放味精、水豆粉收汁，再放葱花推匀，起锅即成。

特点：咸鲜微辣适口。

主要功效：消肿散结、清热利水、解毒止痛。

3.海带文蛤汤

原料：海带60克，净文蛤肉克，生姜片10克，料酒50克，食盐、鲜汤、花椒、味精各适量。

制作：海带洗净，用清水泡24小时，改刀成块；净文蛤肉改刀成块待用。净锅内放鲜汤、食盐、花椒、料酒、文蛤肉、生姜片、海带，炖至软烂，起锅放味精即成。

特点：咸鲜适口。

主要功效：清热利湿、化痰散结、解毒利水。

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