今天我们要来解决一个千古难题….

论怎么做出不会破的蛋包饭！

传统蛋包饭

传统的蛋包饭就是将打匀的蛋汁倒入平底锅，煎成半熟的蛋皮时，再将炒饭倒入，并将饭给包起来。最后盛盘后，有不少店还会再淋上番茄酱。

很多人都说自己在家做的蛋包饭味道都是一级棒，

但是总有个烦恼，那就是...

蛋皮总是破！！

蛋包饭变成了蛋炒饭TT....

包饭不成，盖饭妥妥的

最过分的应该是昨晚我自己做的...

认真讲！

我的初衷真的是想做张蛋皮...

为了解决这个问题！

我们特地找了几个让蛋皮不容易破的小窍门！

从此再也不担心做出的蛋皮会破掉啦~

做蛋皮小窍门

新手做一个不破的传统蛋皮，

一定要记住以下几点小窍门哦！

①选对材料

平底锅+黄油

一定要选择使用平底锅。因为平底锅可以使蛋液受热均匀，使蛋皮的厚薄可以更均匀，上色更漂亮。

最好使用黄油，黄油可以使蛋的颜色更好看，更香。而且用油量不宜太多，过多油量会使蛋皮不能定形。

②打蛋技巧

打蛋时需要用2-3个蛋（可根据锅子大小调整），一定要打匀（讲究一点可以过滤一下哦），然后加入一小勺淀粉和2勺水。淀粉水会使蛋皮较不宜裂且煎好的蛋皮会较有弹性，口感亦较爽。

③火候

在热锅后转小火，并且全程使用小火。一定要有耐心！有耐心！有耐心！不然火力太猛蛋皮会秒变炒蛋的....

④装盘

在平底锅中将饭包入蛋皮中后，可以将盘子倒扣在平底锅中，将蛋包饭装盘，这样可以防止装盘时弄破蛋皮。（功亏一篑的感觉真心不想随意尝试...）

除了传统的蛋包饭，

前阵子网上还疯传了一种蒲公英蛋包饭。

蒲公英蛋包饭

蒲公英蛋包饭，它因电影《蒲公英》闻名。作法是在炒好的饭上放一个松软的蛋包，然后在上桌后将其刨开，让半熟的蛋包将炒饭盖住，半熟的蛋包如熔岩般流下。（这绝对是大神级别的….）

丨蒲公英蛋包饭食谱丨

食材准备

鸡蛋2个，黄油，米饭，盐，糖，生抽，番茄酱

青红椒，竹笋，香菇，火腿，虾仁，鸡蛋

制作流程

①制作炒饭

▲将火腿、红椒、胡萝卜等食材全部洗净切丁备用

▲把切好的丁，放入锅内翻炒1-2分钟，

加入隔夜饭继续翻炒，

然后加入番茄酱、生抽、盐、糖调味

最好将饭均匀压平，待吸收锅子的镬气后，装盘。

Tips：炒饭用隔夜饭会比较好，因为隔夜饭水分少，炒完会比较有弹性。

②做蛋皮

做蛋皮的关键！

火候和手法！

▲取2-3个鸡蛋，均匀打散。

热锅然后转中小火，

在锅中加入黄油划开，倒入蛋液

▲用筷子快速搅动蛋液

同时快速转动平底锅！快快快！

直至蛋液内部结块，稍微凝固，如上图。

▲先把一边的蛋皮翻上去

▲颠动平底锅，让另一边的蛋皮也往中间翻

直至翻面

▲最后将蛋包倒在炒饭上用刀划开即可~

虽然蛋包饭听起来很简单，

但真的，非常考验技术。

如果有成功做出蒲公英蛋包饭的厨艺达人~

欢迎告诉我们你的秘诀哦！

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