太白山饮食文化，涵盖菜肴文化、米面文化、酒文化、茶文化、饮料文化、食疗文化、以及餐具、酒具、茶具、餐饮环境等。以地域不同，饮食民俗都有不同的差别，太白山北坡民俗、饮食具有西府的特色，南坡则有鲜明的蜀汉韵味，不论在吃、穿、住、行，还是婚丧嫁娶，节庆方面都各具特色。

在厚畛子，黄柏塬，老县城等太白山南坡，村民以玉米、豆麦，洋芋为主食，喜食腊肉，浆水菜，爱喝包谷烧酒，罐罐茶，特色小吃有洋芋糍粑，玉米浆粑，蜂蜜炒面等。北坡沿山一带及太白县桃川，鹦鸽等地，民食以小麦为主，辅以大米，杂粮，喜食面条，如臊子面、油泼面、卤汁面、炉齿面、扯面、铡面、刀削面、棍棍面、蒜水面、鸡蛋面、掛面、菠菜面、麻石、面皮等几十种，其特点是：长面宽薄臊子鲜，油泼辣子醋调酸。除此而外，还有许多具有自已特色的传统食品，如搅团、水饺、肉夹馍、菜合、锅盔、石子馍、狗舌头馍、小笼包子、柱顶石馍、玉米面粑粑、糜面粑粑、荞麦凉粉、高梁饸饹、甑糕、棕子、腊八粥等。逢年过节或农忙待客，常烙油饼、摊煎饼、炸油饼、擀臊子面、包饺子、蒸包子、蒸面皮、撕扯面及各种炒菜。宴席四角摆水菜碟，正中放荤素菜肴，主要有八大碗，十二起，十三花等。白酒，啤酒，果酒俱全，多爱喝太白酒、西凤酒，稠酒，陕青茶。

随着物质生活水平的提高，人们对饮食的追求不仅仅是过去的吃好、吃饱，而是对饮食品种及品质的要求不断提高，特别是对滋补保健类食品情有独钟，不少酒店，饭店竟相推出药膳，招揽顾客。

药膳是选用某种具有一定药效的食物或在食物配以适当的中草药通过烹饪制成各种菜肴、茶点、醋等，起到一定保健和医疗作用的美味佳肴。药膳做为特殊食品同时具有治疗疾病和补充营养成份的双重作用，一般均以食物为主。药物的选用，多为平和温暖之品，经过炮制，既保持其有效成份和功能，又很少有异味。

太白山上的植物大都可药用，可食用，可饮用，据对经济植物调查，药用植物余种，纤维类植物约85种，淀粉和糖类植物70余种，油脂类植物约80鞣料类60余种；药用植物有手儿参、党参、贝母、黄精等滋补植物；可食用的山珍野菜遍地都是，如刺楸（龙牙刺）、蕨菜、韭菜、山芹菜、野葱、野蒜、槐花、榆钱、香椿、木耳、地衣、野猕猴桃，五味，山葡萄等，可饮用的有生长在海拔0米以上的太白茶、野生沙棘、火棘、桦树液汁等。太白山的水、经化验，含有二十多种人体必须又难得的微量元素，这些资源，具有独特的地方性和乡土性。是大自然赐予的绿色食品，是太白山独特餐饮文化的绝好资源

山野菜又是太白山饮食文化的重要组成部分。野菜种类多、资源丰富，它不仅营养丰富，味道鲜美，风味独特，野趣浓郁，而且无污染，无公害，是真正的“放心菜”。对人体十分有益，堪称“绿色食品之王”、“山珍野味”。

太白山有各类山野菜余种，已成为饮食文化的重要组成，是太白山饮食文化中的一支奇葩。太白山野菜，按其食用部位和主要功能可分八大类：

①茎类山野菜：

如山竹笋、山芹、水芹、太白棱子芹、野碗豆、土当归、珠芽蓼，鹅绒委陵菜（蕨麻、人参果）等。它们的嫩枝、嫩茎都可烹饪菜肴和煮粥。

②叶类山野菜：

如蕨菜（凤尾蕨）、薇菜（紫萁）、香椿、属上等山野菜，其次还有：荠菜、碎米荠、蒲公英、野苋菜、马齿苋、茵陈蒿、珍珠菜、附地菜、苦苣菜、苣荬菜、黄鹌菜、刺儿菜、水苋菜、耧斗菜、白屈菜、遏兰菜、歪头菜、董菜、柳叶菜、华北獐牙菜，龙须菜、青荚叶、诸葛菜（二月兰）、山梗菜、扫帚草（地肤）、灰藜、錾菜、千屈菜等。它们的嫩叶、嫩茎、幼芽可供食用，既宜拌亦可烹炒，能做成多种美味菜肴。

③根类山野菜：

如百合、土茯岺、山葛（根）、麦冬、魔芋、鬼灯檠（根茎）、打碗花（根）等。它

④花类山野菜

如萱草（黄花菜）、刺槐花、金银花、野菊花、兰花、红杜鹃花、玉兰花瓣、海棠花、紫藤花、石斛花。其花，花苞都是美味佳肴。

⑤果类山野菜：

如板栗、毛栗、核桃、白果（银杏）、华山松籽、火棘（救兵粮）果、榛子、毛榛、、藏刺榛、珠芽蓼（果）、山杏、山桃、柿子、野樱桃、五味子、山葡萄、猕猴桃、猕猴梨、山核桃、海堂果、山楂、榆钱等。

⑥菌类山野菜：

如猴头菇、黑木耳、银耳、毛木耳、香菇、蘑菇、金针菇、大口蘑、牛肝菌、松茸、竹荪、地耳等，都是十分有益的保健食品，尤以猴头菇、竹荪、银耳等，被誉为“名贵山珍”，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，健身益寿，深受国内外市场欢迎。

⑦调味类山野菜：

如山胡椒、毛叶花椒、竹叶药椒、毛竹叶花椒、野茴香、异叶茴芹、芥菜、小根蒜（韭白）、太白韭、茗葱等，都是烹饪菜肴的调味品。

⑧药膳类山野菜：

如七叶一枝花、山茱萸、大蓟、马齿苋、天门冬、五味子、山楂、沙参、白头翁、麦门冬、苍耳、金钱草、忍冬藤、板栗、松籽、核桃、白果、败酱草、酸枣仁、蕨麻（鹅绒萎陵菜地下茎）、夏枯草等，都是很好的食疗保健品，可以烹饪各类药膳饮食。

太白山围绕本地生态旅游，正在朝着“天然、绿色、营养、健康”为特色的饮食文化新理念方面发展。餐饮水平不断提高、吃特色、吃文化、吃环境、吃氛围已成为人们向往的太白山的重要因素和内容。

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